重金属从何而来？
　　重金属最大的来源之一就是电镀行业；电镀，就其本质，就是通过电化学的方法，将一种金属或金属化合物镀覆到基体上的工艺。电镀的基本原材料就是锌、镍、铜、铬及金、银等重金属，据不完全统计，我国电镀行业每年消耗原料锌10万吨、原料铜10万吨、镍13万吨、铬酸酐8万吨，分别占到全国消耗总量的2%、1.4%、30%及80%。
　　由于电镀原理，这些金属是不能完全变成我们所需要的镀层，其中有相当部分将变成污染物存在于电镀废水中、污泥中，也有部分气化形成有害气体，形成对环境的重金属污染。以镀铬为例，其电镀平均效率低于25%，也就是说75%以上的铬酸酐以剧毒的CrⅥ及少部分Cr3+流失于镀铬废水及镀铬污泥中。也就是说，每年有6万吨铬酸酐变成了污染物，数量可谓惊人。每年这些电镀排放的重金属流入土地流入河流乃至大海。致使植物性食物与动物性食物被迫受到重金属的污染，最后被端上餐桌。
　　植物性食物要比动物性食物对人类来说更加安全，生态学的规律告诉我们，每升高一个营养级，难分解污染物质就会浓缩数倍乃至数十倍。例如，如果水中某种污染物质的浓度是十万分之一，到达藻类的时候，就会浓缩到万分之一以上；小鱼以吃水藻为生，它又会继续浓缩污染；大鱼吃小鱼，一口就能吞下小鱼积累几个月的污染物质；水鸟吃大鱼，它积累污染的速度就更快……来自环境中的污染物质，会在动物体内得到更高的聚集，因而动物食品的污染水平高于谷豆类食品。
　　我们味蕾的重金属预防
　　生活里稍不注意就会吃进重金属，我们来看下常常被不经意摄入的重金属以及该如何预防的方法
　　1.海鲜
　　海水受污染后，鱼类容易聚集铅和汞，甲壳动物富集镉和汞，软体动物中富集铅。当然少吃为妙是最安全的。
　　建议：实在想吃，专家称，首先要选择污染较小的水域出产的鱼类；其次，吃海鲜不要超过每天一种，数量不要超过100克；尽量食用体积小的海鲜，体积大的海鲜处在食物链较高阶段，体内富集的污染物较多；不吃或少吃鱼头、鱼皮、油脂、内脏、鱼卵、鱼翅。最后，吃的时候食用贝类肌肉部分，因为其内脏储存重金属相对多。
　　2.某些中药
　　朱砂含汞，雄黄含砷，长期大量使用可导致重金属蓄积，造成严重的肝、肾功能损害。
　　3.动物内脏
　　家禽饲料中一旦有不安全因素，一些重金属等有害物质就会沉积在内脏里。
　　建议：吃动物内脏时，最好多搭配一些粗粮和蔬菜，以补充膳食纤维。

　　4.皮蛋
　　在制作皮蛋时，氧化铅可逐渐渗透到蛋内。市场上的皮蛋有铅皮蛋和无铅皮蛋之分。
　　建议：你可以认清标签，选择无铅皮蛋;吃皮蛋的时候加些醋，酸性物质可以尽量减少有毒物质在人体的吸收。
　　5.喝易拉罐装饮料
　　易拉罐以铝合金做材料，罐内壁涂了一层有机涂料，使铝合金和饮料隔离。有些生产不合格的铝罐在加工过程中，很可能有的地方没涂上保护性涂料，或者涂得过薄，久之，铝元素逐渐溶化其中，尤其是罐中饮料带有酸性或碱性时危害更大。
　　6.花色鲜艳的餐具
　　为保持图案不变色，烧制餐具时加入一些铅、镉等重金属可“固色”。如果使用的是劣质颜料，这些餐具在日后使用的过程中，只要遇到酸碱性的食物，镉就会溶解到食物中。
　　建议：尽量选择颜色清淡的素色餐具；尽量挑选图案在瓷器顶部、边缘、外面，与食物接触机会少的餐具；新买的陶瓷餐具，第一次使用前用开水煮5分钟，就可以把陶瓷餐具里的有害物质溶解出来。
　　7.喝饮水机里的水
　　严重不合格饮水机中，不锈钢内胆材质不稳定，导致铬、镍重金属含量超标，而溶于水中的重金属、氯气、三氯甲烷等致癌物质，从视觉上根本看不出来，短期内也不会产生什么后果，但长期饮用会在身体内沉积，严重影响身体健康。
　　建议：在选购饮水机时，注意看看有无国家认证的“3C”标志;每隔三个月，清洗和检查一次饮水机的内胆。
　　8.铜制或铅制的水龙头
　　铜制水表、水龙头、含铅的水管等使用的时间越长，自来水的PH值越低，重金属渗出被污染的程度就越大。
　　建议：不要装软化水的装置，因为软水更容易溶解铜和铅。
　　《舌尖上的中国》带来的文化感动稍纵即逝，热情过后可能很快会被遗忘可唯美的镜头之外那个舌尖上的中国，作为我们必须面对的日常生活，会逼着我们去正视、思考并给出答案。我们都希望在荧幕上看到的，与自己舌尖上的中国没有距离。也希望对于中华传统饮食文化的传承也能像“仁义礼智信”的文化信条那样，能让各方各面守住对于食物这一基本的道德底线。

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