从这个简单的过程里，我们可以看出，有害的重金属就在身边，不经意间，可能就跑进了身体里。
　　在网上杂志上介绍，膨化食品常被当作“带毒”的一个主要来源，认为其添加剂含铅、铝等物质，长期食用，会带来重金属超标。于是不少人对薯片啊之类的美食，又爱又恨。对此，武汉工业学院食品科学与工程学院胡秋林副教授解释道，“这是对膨化食品的误解。”
　　首先膨化食品不是都需要添加化学制剂，比如酵母就是一种良好的生物膨化物，对人是无害的。食品加工过程里添加的膨松剂本身是不含铅的，而且现在的食品制作机械主要也都是不锈钢制成，如果加工时的原材料是合格的，重金属含量较低，在安全范围，后期的包装、销售环节也没受到污染，那么食品就是安全的。需要警惕的是，那些不合格的小作坊加工的食品，往往容易有这些污染。目前，我国针对食品的重金属含量有详细的规定限量，日常的大部分正规食品都是合格的，不会轻易就造成超标，不必为此担心。
　　至于这五种常见重金属的来源，胡教授认为环境污染才是主因。尤其是土壤污染之后，这些有害的物质就富集到作物里，最后加工为食品，人食用后就顺带着把毒物也吃了进去。膨化食品目前主要的原料是马铃薯、稻米等，而稻米生长过程里，容易吸附镉等，从而造成重金属的富集，加工之后，这些物质并没消除，而是换个形式进入了人体。所以膨化食品是个表，原料才是因。
　　胡教授又提醒说，“膨化食品虽然有一定的营养价值，可以提供一些能量脂肪等，但这些食品里化学添加剂肯定不会少，哪怕是安全的符合标准的添加剂，但长期食用对健康还是会有损害的。从这个角度看膨化食品的功过，比较客观，而不是给它戴上个‘重金属毒物’的帽子。”
　　需要留意的其实在另外一些方面。比如，皮蛋就是公认的铅含量较高的食品，不过现在人们对此已有认识，铅含量非常小的所谓“无铅皮蛋”的技术也逐渐成熟，购买时就注意查看其来源和安全标志，减少摄入量。再比如，油条是很有群众基础的经典早点，其制作时必须加入明矾，明矾学名为“十二水合硫酸铝钾”，铝元素不是重金属，但也不是人体必需的，超标就会影响人体健康，近年来，根据研究发现，人体铝的含量超标会影响大脑神经的活动，怀疑它是老年痴呆症的一个诱因。对这些食品，偶尔食用，摄入量很小的话，影响不大。

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