近日国家食品安全风险评估中心公布专项监测结果，结果显示：四成食品铝含量超过国家标准2到9倍，人群中30%多的个体每周铝的(安全)摄入量超过世界卫生组织标准，其中4~6岁的儿童最高，为安全摄入量的2.6倍！而膨化食品被指是导致超值的“罪魁祸首”。此外，我们经常吃的炸油条、炸油饼、松软多孔的糕点小吃类食品等都容易铝超标。
　　膨化食品，儿童应严控摄入量
　　风险估计中提到，7岁～14岁儿童膳食铝摄入的主要来源为膨化食品，这点尤其引人关注。
　　在各种膨发剂里，含有明矾的产品通常“价廉物美”，膨发效果好、气孔细腻，价格也相对较低。实验表明，明矾的用量越高，膨发效果就越好。然而，明矾中含有铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题。无铝膨松剂虽然早已研制成功，但因为成本较高，往往被企业所冷落。由于明矾是允许使用的复合食品添加剂，在添加剂国标中为“按生产需要适量使用”，很难说会不会超量使用。
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为“膨化食品本来就不是孩子们所必需的，营养价值不高，为了吸引孩子，生产厂家只能在口味上下工夫，一般就是多油多盐，甚至使用香精，所有这些都不会对孩子有好处，家长不应该纵容孩子吃这些东西。”范志红建议说，儿童应该严格控制摄入膨化食品。
　　过量的铝，从哪里来？
　　专家指出，除膨化食品外，我们经常吃的炸油条、炸油饼、炸虾片之类的油炸食品，都要加入明矾，配合一些小苏打，容易导致铝含量超标。这是因为，明矾可以和碳酸氢钠发生化学反应，产生二氧化碳，从而让面食品在受热之后体积变得膨大。有研究发现，油条要想达到最佳的膨大效果，添加明矾的量会远远超过安全量。
　　除了油条、油饼之外，蛋糕、馒头、包子、饼干、发糕、玉米饼和许多松软多孔的糕点小吃类食品，理论上也都可以让明矾来帮忙。当然，蛋糕可以直接用鸡蛋打发，但加泡打粉之后少用点鸡蛋，成本就能大大下降。馒头包子可以用自然酵母发酵，但是怎么也比不上加了泡打粉之后的松软膨大程度。玉米饼不加泡打粉，口感会硬得完全不受欢迎，而加了泡打粉有了多孔质地之后，连小朋友都喜欢吃。
　　然而，这个泡打粉的经典配方，就是碳酸氢钠和明矾这两种物质做主力。当然，有很多替代配方，泡打粉可以做到完全不含铝。只是，不含铝的配方，要想达到同样效果，成本会高出很多。
　　据媒体公布的检测数据，70%以上的油条、油饼、薄脆等酥脆面食铝残留量超标，有的甚至超标十几倍之多！这样的油条只需要吃1根，就会给人体健康带来威胁。
　　此外，盐渍海蛰皮和海蛰头等水产品也是最常添加明矾的食品，因为用了，口感特别好特别弹。甚至一些鱼贝类产品也有可能加入。
　　除了这些食品之外，经常吃制酸胃药也是铝的来源之一。因为这些中和胃酸的药物往往含有氢氧化铝。如果长期服用，摄入的铝不可忽视。另一个重要来源就是铝制餐具、饭盒、水壶、锅具等。
　　铝过量了，会有啥麻烦？
　　铝元素不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。如果长期超量摄入，累积到一定数量后产生慢性毒作用。铝的过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。而面对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损导致智力发育障碍。过多的铝作用于骨组织，导致沉积在骨质中的钙流失，同时抑制骨的生成，可能促进骨质疏松。此外，铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，同时妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。
　　有研究报道，早老性痴呆症病人的脑组织铝含量是正常人的1.5～30倍，在神经原纤维缠结区脑铝含量明显升高。
　　范志红表示，对于已经长期食用膨化食品的儿童，父母也不必过度担心，因为身体有自己的排毒和更新功能。只要注意以后控制少吃或者不再吃铝超标的食品，并且多吃新鲜的蔬菜和杂粮，有利于毒物质的释放。
　　专家支招：
　　1.不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品，膨化食品也要严格限量。这些食物营养价值本来就很低，除了铝之外，其他安全风险也很多，远离它们是最明智的选择。
　　2.选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼之类，不要太追求松软，因为纯酵母发酵和加明矾帮忙的产品相比，松软多孔的程度会差不少。
　　3.吃面条、面片等面食的时候，不要追求过分弹牙的韧性口感。久煮不烂未必是优点，或许应当担心。
　　4.粉条、凉粉、粉皮、凉皮、米皮之类不要追求口感太弹性。由于这类淀粉制品营养价值很低，偶尔吃点可以，不要经常当饭吃。