铜声铜器“铜潮美食回归”
2013年09月04日 13:52 6862次浏览 来源： 中国有色网 分类： 铜器
有腥气：铜锅焖菜 铜煲粥水
走进“有腥气”的店里，还没点菜就先上来一个大铜锅。只见服务员开火之后在铜锅里放上水，然后把餐具放在铜锅里面进行热水消毒一番，全部在客人眼皮底下进行，吃得放心。
有腥气 食客可以自己选食材搭配，店里也会根据口味和时令，搭配好一煲煲焖菜任君选择。
既然铜锅上桌来了，点个店里主打的铜锅焖菜自然少不得，食材的选择也多种多样，海鲜类、肉类皆可入馔。食客可以自己选食材搭配，店里也会根据口味和时令，搭配好一煲煲任君选择，像“八鲜汇”、“宫廷鱼汇”等都是比较受欢迎的菜式。店里的铜锅是专门打制的，直径有半只手臂长，一锅焖菜就足够6-8人的分量了。
近期店里新推出一款“福兔喜鹿烩”，不但贴近兔年的开春喜庆，而且鹿肉、兔肉都十分适合在这个时节滋补养生。最特别的是这兔肉并非一般市场货，而是福州皇帝兔，是“有腥气”的团队在当地吃过之后一试难忘，专门拿到广州来给食客尝试的，据说目前广州鲜有店家做这种食材。这种兔子最特别就是全身都是金黄色的毛，因此被称为“皇帝兔”，跟一般家兔比起来，鲜味更浓，而且纤维少，特别嫩滑。而鹿肉则是兰州梅花鹿腩，带皮来焖，胶质丰富，滑而香浓。搭配柱候酱、XO酱、海鲜酱等混合的秘制酱汁，滋味相当浓郁。
除了铜锅焖菜之外，店里的粥水火锅也是采用铜煲。一锅雪白绵稠粥水，在古黄铜煲的映衬下，未尝便觉风味。不过打粥水火锅一定得有耐心，要用小火慢慢滚，还要经常搅拌，否则很容易就粘底。
呛韩锅：铜锅烧烤 水陆两用
有一种器皿，形状类似我们以前中间放炭的“边炉”，周围有一圈圆环向下凹，可以倒入各种不同的火锅汤底；而中间凸出的圆柱体顶端，刚好用来烤肉。这就是惠福路“呛韩锅”让食客印象深刻的“铜锅”了。
据介绍，这铜锅的含铜量高达58%，成本已经达到600元一只，由广州打铜铺老字号“天程”全手工打造，上面还能清晰看见人手打造特有的碎鳞式花纹。之所以选择铜锅来烤肉，皆因铜器传热快而且受热均匀，烧烤的时候不容易烤焦。而且烤肉不易粘锅，这样就少产生烧烤时最易出现的碳化物。
右手烤肉，自然要左手涮菜，“烤肉+火锅”，一次过满足两个愿望。烤肉有五花肉、培根牛肉、羔羊肉等选择，上下翻烤两次，肉味浓郁而脆身。烤肉时渗透出来的油滴，沿着锅面滑落到汤底中，使汤味更为浓郁，连锅里的油菜也沾上了烤肉的香气。不过也有食客提出，这样就难免牺牲烤肉所产生的肉汁了。
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