父母亲和弟弟一家人住在广州市，我们住在四川省自贡市。今年春节前的1月24日，我们往广州寄去了3斤冷吃兔——是我们买回兔子自己做的。1月30日，曾经在学校当过厨师的弟弟打来电话说：“你们自贡的冷吃兔真不错，辣、麻、鲜、香。屋里头两个小孩平常都不吃辣的，这次也吃了很多。”他还说，自己曾经在广州本地买回主辅原料，参照网上介绍的方法进行制作，觉得远不如自贡原产地的好吃。

没错，冷吃兔的第一个特点就是风味独特，辣得恰到好处，麻得韵味绵长，鲜得自然本真，香得可酒可饭。把炒成的冷吃兔装在盘中，看那占了一半的深红油亮的掐段干辣椒，和着煸炒至金黄色的兔肉丁，以至于单单从外观上，就给人一种忍不住的食欲。辣椒、花椒、姜蒜混合后的独特辛香味，四处飘散，盈室回旋，让我们很容易感受到盛世丰年的美好和美味。不论冬夏，我们只需搭配一杯饮料或者啤酒，与家人一起、或者与好友相伴，慢慢地品味，市井百姓那种尘世快乐、舒适惬意的感觉总会油然而生。

冷吃兔的第二个特点是，大多数自贡人都会做，因为它的原料很容易买到，制作过程也不复杂。网上有这道菜的做法，但讲得不够完善、不够准确。制作冷吃兔，一定要去农贸市场买现宰杀的活兔，不能用超市里面的冻兔，因为鲜味不够；兔子要去掉头足，去掉内脏，但是不必去骨→兔肉切丁，用料酒（低价位白酒也行）、盐、少许姜蒜码好备用；另准备花椒、大料、八角，干红辣椒掐段，姜蒜切片→将油放入锅中，烧热后加入兔肉翻炒→水分稍炒干，将姜蒜片、花椒、大料、八角加入锅中，炒香→加入老抽酱油、糖醋，继续翻炒→加入干红辣椒翻炒，关火后加入白芝麻，炒均匀即可起锅。屋里的老板娘说，“我们的独特做法是，提前把干红辣椒段和白芝麻分别炒香备用，可使菜品的香味更突出”。

食材的性质决定了成菜的品质。为了给父母亲寄送一份地地道道的自贡冷吃兔，这次老板娘还专门跑到一个机械厂的小区门口，买到了喂草的兔子，不是喂饲料的那种——老板娘在农村长大，曾经喂养过家禽家畜，她熟悉草兔的特征。她说，“年小时，我放学后经常做的事情，就是在回家的路上扯兔草。每每看到兔子喜欢吃的蒲公英、剪刀草、五朵叶等，我都高兴得像捡了钱一样”。

冷吃兔的第三个特点是，适宜放冷了再吃，抽真空包装后，可以保存一周不变质。它既可以作为主菜，摆在餐桌上，也可以作为休闲小吃，拿出来跟好友分享。儿子重楼从初中二年级就开始住校，老板娘有时担心他在学校食堂吃不饱、吃不好。因此，只要不是特别热的夏天，她经常会买回兔子，做成冷吃兔，拿一部分在我们家附近杨家民的小店里，抽真空分装成5小袋，让孩子带到学校去。这样，在周一至周五的22:00下晚自习后，孩子都可以吃一袋。

这次，我们给父母亲寄去的冷吃兔，也分装成了6袋。弟弟旭锋说，自己先吃了一袋，剩下的就趁此新春佳节，喊了亲友来品尝，“自贡的冷吃兔真不错，我们要跟大家一起分享”。